Sativus Bulbes de Safran
Bulbes de Safran
Vente en gros de Crocus de Crocus-Sativus
IBS a un rapport direct avec une Entreprise Agricole qui produit les Bulbes de Safran Crocus – Sativus ( aussi biologique BIO ) et elle est capable d’ aider un acheteur pour l’achat et la livraison DAP ( Delivered at place ) des Bulbes au stock Entreprise Client dans tout le territoire douanier de l’ UE et dans les Pays hors EU .
Les prix sont compétitifs et une haute qualité des Bulbes est garantie . Ils sont livrés à travers un service logistique spécialisé .
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L’ HISTOIRE DE L’ENTREPRISE QUI PRODUIT LES BULBES DE ZAFRAN CROCUS SATIVUS
La tradition de famille dans le secteur agricole est ultra – centenaire et elle commence en 1900, quand on a commencé cultiver les bulbes, de petites productions, avec l’ activité d’ élevage du bétail . Le grand-père se consacrait à la culture de tulipes, tubéreuses, jonquilles et différentes espèces de iris et crocus, l’attention et l’intérêt pour la culture des bulbes s’intensifient et de génération en génération, s’est étendue, tellement que le père, en continuité avec le grand-père, après la consécration aux fleurs et aux plantes, a augmenté la culture des bulbes .
SPÉCIALISATION DANS L’ESPÈCE DE BULBES À FLEUR RARES ET LE CROCUS SATIVUS
La famille s’est spécialisée dans des espèces rares, parmi eux: Couronne Impériale, Colchique d’automne, Ixia et d’autres variétés. Il y a dix ans, l’Entreprise qui a grandit, a acheté un Crocus appelé “ Sativus ”, elle ne savait beaucoup de ce Crocus, toutefois elle a obtenu plus de détails en ce qui concerne cette espèce . Après un minutieux examen, l’intérêt et la considération pour cette espèce de bulbe est devenue ainsi significative que la famille a décidé augmenter la production . Maintenant le Crocus est le produit le plus vendu .
UN FOURNISSEUR IMPORTANT DE BULBE DE CROCUS SATIVUS
Au fils des années, l’ Entreprise a grandit beaucoup et maintenant elle est vue dans le marché comme un de principaux player, un important fournisseur de bulbes de Safran Crocus sativus .
L’ Entreprise, comprend des collaborations avec un grand nombre de renommés producteurs spécialisés en bulbes à fleur et elle est capable d’exporter ses propres bulbes de safran biologique et non-biologiques aux clients de toute typologie et géographiquement localisés dans nombreux Pays dans tout le globe .
Grâce à plus de 30 années de savoir-faire et d’expérience directe dans la culture et dans la production du safran, l’Entreprise est capable de fournir à ses propres clients le meilleur service informatif et l’assistance la plus qualifiées dans la création et le développement de la culture du safran, tout ça avec sécurité et haut professionnalisme .
TYPOLOGIE DE BULBES DE SAFRAN CROCUS SATIVUS
L’ Entreprise commercialise différentes typologies de Bulbes, sois biologiques certifiés, sois non-biologiques, de différentes dimensions. Ci-dessous il y a des photos :
INFORMATIONS SUR LE SAFRAN,LES BULBES, LA CULTURE, L’UTILISATION, LES PROPRIÉTÉS DE L’ ÉPICE, LES CURIOSITÉS SUR LE SAFRAN
QU’EST-CE QUE C’EST LE SAFRAN ? TOUT CE QU’ON DOIT SAVOIR
Communément on appelle « Safran » l’épice qui dérive du Crocus Sativus Linnaeus. Cet épice de crocus fait partie de la famille des Iridaceae et elle est connue aussi comme «crocus safran» et d’habitude elle est dénommée « bulbe de safran » ou «corme de safran».
CROCUS SATIVUS LINNAEUS
Espèce Crocus Sativus Linnaeus est une plante herbacée persistante, qui fleurit à travers un bulbe globulaire, à travers lequel les bulbes fils naissent, puis eux aussi se multiplient à travers d’autres crocus en générant d’autres bulbes. Le Crocus Sativus montre des feuilles fines et vertes, des fleurs discrètement parfumés de lavande et avec des veines violettes, styles jaunes, et trois extra-longs (35-30 mm) précieux stigmates d’une couleur intense rouge vive qui s’étendent sur les pétales . Le vrai safran se compose de ces trois stigmates qui on peut voir pendant la floraison du crocus . Ces stigmates secs ( ou pistils ), quand ils sont secs, ils sont utilisés pour faires les médicaments, les colorations et les aromes . Dans le domaine des arômes et des colorants alimentaires, ils sont connus comme “ safran ”, la reine des épices et la plus coûteuse au monde . L’ abondance et la qualité de l’effort dans la récolte de cette réelle épice justifient son hyperbolique valeur de marché .
CROCUS SATIVUS ET SAFRAN DE QUALITÉ RÉELLE
LE SAFRAN
L’épice du safran a un distinctif et propre arôme doux – amer, qui rappelle cela du miel et de la paille. Aussi le goût du safran est presque doux – amer; on le doit goûter pour connaître la saveur exacte, quelques personnes disent que il a une odeur de “ champignon et fumée ”, d’autres personnes affirment qu’il a une saveur “de la mer”. Et d’autres encore lui attribuent un goût “ métallique, con une nuance de miel et faible parfum de coquilles ”.
PLUSIEURES INFORMATIONS SUR LE SAFRAN
En lisant ce post, vous découvrirez beaucoup de secrets sur cet épice magique d’extraordinaires propriétés et usages, si spéciale que les origines et les cultures remontent à il y a 4000 ans . Les argumentations incluent des informations sur l’histoire de l’ épice safran et sur les usages pendant les âges passés et le présent. En outre, on va illustrer en particulier aussi la culture du safran et la soin du pépinière .
LES COMPOSANTS DE L’ÉPICE SAFRAN CROCUS SATIVUS
Quels sont les principes qui constituent l’épice et qui rendent le safran si spéciale ?
Compte tenu du folklore et de la notoriété du safran comme plante médicinale dans le soin de différentes maladies, la médicine moderne s’est fixée pour objectif ce de comprendre le mystère qui se couche derrière la plante du safran pour examiner ses propriétés et obtenir les bénéfices à travers les différents usages dans le monde de la médicine. Comme effet, plus d’une centaine de composants chimiques ont été isolés, exploitables pour les usages thérapeutique et commerciaux.
Les composants basilaires du safran sont 3: la crocine, responsable de la pigmentation jaune des stigmates ; la picrocrocine, qui lui donne la saveur rouillée doux-amer; et pour conclure le safranal, qui lui donne l’ odeur “ terreuse ” à l’épice safran Crocus Sativus .
Les substances chimiques contenues dans le safran peuvent être classées selon leur volatilité ( tendance des substances liquides ou solides de passer à l’état de vapeur ), ou l’absence d’elle même. Les principaux composants chimiques qui ne sont pas volatiles, comprennent : α-crocine, les caroténoïdes, qui incluent le lycopène, la crocétine et la picrocrocine, la zéhaxantine, l’alpha et les bêta – carotènes . Les composants volatiles fondamentaux incluent : le terpène, l’alcool terpénique et les extérieurs terpéniques . Aussi le safranal est un composant volatil important qui se forme à partir de la picrocrocine, comme conséquence de l’interaction avec les enzymes et la chaleur pendant le processus de séchage .
La crocine et la picrocrocine sont sensibile à l’ air et à la lumière ( photosensibles ). Ceci nous éclaire, parce que le safran doit être conservé dans des récipients hermétiques et mis dans un lieu frais et à l’obscurité quand on ne l’utilise pas. L’exposition du safran à l’oxygène O2 et à la lumière solaire, comporte un phénomène d’oxydation (soustraction des électrons de la part d’un élément chimique), qui réduit beaucoup les propriétés des composants crocine et picrocrocine, en réduisant la qualité du safran.
Le safran présente aussi des propriétés antioxydantes, qualités déjà identifiées, toutefois elles sont objet d’autres études pour être adoptées dans des médicaments contre le cancer, phénomènes dépressifs et maladies neurovégétatives. La nature anti-infiammatoire du safran est connue et attribuée aux composants des pétales du crocus: tanins, flavonoïdes et anthocyanine. Plus particulièrement, les flavonoïdes comprennent l’hespéridine, la rutine, la quercétine, la lutéoline et les bioflanoïdes.
Pour les personnes qui aiment le safran, les modifications chimiques qui peuvent survenir au moment de l’utilisation, peuvent sembler “arabe”, toutefois la chose la plus importante est que elles doivent être conscientes que le safran peut continuer lui faire expérimenter ce sentiment légère-là qui fait espérer pour l’avenir.
LA CULTURE DU SAFRAN, DE LA PLANTATION À LA RÉCOLTE
Dans ce chapitre on va parler de la culture du safran: on récolte le safran des fleurs de Crocus sativus ( Iridaceae ), connus communément aussi comme bulbes de safran, le safran se propage par les bulbes appelés “ cormes ”. Le phénomène consiste dans le fait que chaque corme va former de nouveaux bulbes et dans cette manière, la plante se reproduit et elle pousse. Les fleurs du safran s’ouvrent pendant l’automne et on récolte les pistils rouges, universellement connus comme “pistils de safran”, dont on extrait l’épice. Chaque bourgeon (ou bouton floral) produit trois stigmates qui on récolte de la plante à la main et en prêtant attention. Il faut faire la récolte des fleurs d’ici midi, parce que ils se fanent facilement. Cette méthode de récolte est ennuyante et exige beaucoup d’attention. Cette procédure nous fait comprendre parce que le safran est devenu si précieux qu’il a pris le statut de “ or rouge ”.
Le crocus est cultivé principalement dans les Pays comme Iran, Afghanistan, Inde, Italie, Pennsylvanie, Nouvelle – Zélande, Espagne, Grèce, Portugal et Maroc, Turquie et aussi dans quelques zones de la Chine. Vu que la culture de l’épice du safran est populaire dans différentes parties du monde, les techniques utilisées pour la plantation peuvent changer, en fonction du climat et de la typologie du sol, en influençant la profondeur de la plantation et donc la distance parmi les bulbes .
LE TERRAIN APPROPRIÉ
Les bulbes de safran Crocus Sativus s’adaptent aux caractéristiques du terrain dans lequel ils sont cultivés et en profondeur. Les bulbes poussent correctement dans les terrains arides ou semi-arides et ils s’adaptent bien au sol calcaire, et à l’argile neutre avec un PH compris entre 6-8. Ils poussent correctement aussi dans les sols sédimentaires, sablonneux, enrichis avec des substances organiques et sol ferrugineux, en Nouvelle Zélande, les bulbes prennent racine et prospèrent dans le sol sablonneux, argileux. La chose la vraie importante est que le sol permet aux racines du bulbe d’aller en profondeur et que le terrain sois drainé pour éviter le phénomène de stagnation de l’eau avec le risque que le bulbes puissent pourrir, dégrader ou s’infecter.
LE CLIMAT IDÉALE
Crocus sativus couvert du glace
Pour cultiver le safran, on a besoin d’un climat d’été et d’hiver spécifique, caractérisé par des températures qui ne dépassent pas les 35°C – 40°C pendant l’été, et non inférieures à environ 15°C – 20°C pendant les mois d’hiver. Donc, le safran peut être cultivé en présence de typologies de climat sec, modéré-continental, tandis que ce n’est pas possible la culture dans des types de climat tropical ou polaire.
Vu que le Crocus Sativus est une plante bulbeuse qui tolère le chaud, l’été chaude et sèche n’est pas un problème. Toutefois, les températures d’hiver rigides et extrêmes, pourraient déterminer une congélation des feuilles, donc une réduction du développement des bulbes, la conséquence sera une limitation de la floraison et comme résultat final une diminution du safran produit.
Quand les températures rigides et le froid extrême arrivent, il est préférable recouvrir les plantes avec un tissu en fibre ou paille pour les protéger, jusqu’au moment dans lequel le froid termine.
Pendant le printemps, quand il est sec, il faut irriguer. La période quand les pluies sont abondantes est considéré favorable pour le correct développement des bulbes, parce que ce comportera une intense production de fleurs et cormes (qui sont les bulbes des fils).
LA PLANTATION
Comment planter les bulbes de safran à travers une machine
Quand on plante les bulbes de safran pour la première fois, il est préférable de choisir, s’il est disponible, un terrain vierge, où il n’a pas été planté aucun bulbe de safran ou tubercule (sinon, dans le cas contraire, ils doivent passer dix ans), avant de la plantation, il est recommander de labourer le terrain à une profondeur comprise entre 20 et 50 centimètres, pour conserver les lits de plantation bien aérés et libres, en ajoutant des engrains organiques pendant le processus mécanique. Cette préparation de pré-plantation, on la fait selon le type de sol, comme dans le cas de l’Espagne où ce processus est nécessaire. Cependant, dans la culture de la plante du safran, la plantation sur des lits soulevés des bulbes est idéale pour assurer une parfaite irrigation et drainage. L’arrosage doit être minimum une fois que les feuilles sur les bulbes sont apparues. On fait la plantation pendant les mois de août et septembre (dans l’hémisphère septentrionale pendant les mois de Mai et Juin), sois manuellement, sois avec l’aide des machines, et la récolte, on la fait à partir de la fin d’octobre jusqu’à mi-novembre, c’est-à-dire environ huit semaines après la plantation. Vu que les crocus sont des plantes qui aiment particulièrement le soleil, il faut les planter dans des terrains agricoles ouverts et secs en évitant les zones d’ombrage.
D’habitude, les bulbes de safran sont enterrés à une profondeur d’environ 7 – 15 centimètres. S’ils sont plantés plus en profondeur, ils ne se multiplient beaucoup, la récolte sera moins abondante, cependant la qualité des fleurs produits sera d’une qualité supérieure.
Quand on plante les bulbes de safran, on utilise le “système en fichiers”. Chaque fichier devrait se trouver à 15 – 20 centimètres l’une de l’autre. On va creuser des trous dans le premier fichier et on va les remplir avec un bulbe. Il faut maintenir les fichiers hauts pour le naturel drainage et l’aération/ventilation. Pour résumer, on forme un bloque de fichiers et on laisser la place pour un petit chemin où on peut marcher pour mieux se déplacer parmi les plantes de crocus quand on va éliminer les mauvaises herbes, arroser et puis récolter.
INSTRUCTIONS POUR PLANTER LES BULBES DE SAFRAN . SYSTÈME DE PÉPINIÈRE –
ESPACEMENT
L’ espacement parmi les bulbes de safran en large mesure des dimensions du bulbe. Par exemple, en Italie dans la culture du safran, les agriculteurs d’habitude plantent les bulbes à une distance de 2-3 centimètres et à une profondeur d’environ 10-15 centimètres, un processus technique qui leur garantit une récolte plus abondante sois de fleurs que de bulbes fils. En Grèce, au contraire, les agriculteurs d’habitude maintiennent une distance au minimum 25 centimètres entre chaque fichier et 12 centimètres de distance parmi les bulbes, enterrés à environ 15 cm de profondeur. En Espagne, les fichiers se trouvent à une distance de 3 centimètres tandis que les bulbes à 6 cm. En Inde, l’interstice parmi les fichiers est de 15-20 centimètres, tandis que celle parmi les bulbes est de 7,5-10 cm.
L’espacement parmi les bulbes dépendra aussi de combien d fois on veut déterrer les bulbes. Le déterrement consiste à extraire complètement les bulbes de la terre pour dissocier les bulbes mère des bulbes fils, pour les protéger dans l’attente de la saison successive de plantation. Le déterrement exige, chaque 2 années (bisannuel), de définir un espacement, parmi les bulbes, compris entre 5 et 10 centimètres; dans le cas d’intervention plu loin c’est-à-dire le déterrement pour une période plus longue, on calcule 10 – 20 centimètres.
PESTICIDES
Pendant la culture du safran, il faut prendre des mesures protectives appropriées contre les rongeurs, les lapins et les oiseaux. Ill faut aussi neutraliser les inconvénients liés à la pourriture des bulbes et aussi la rouille des plantes ou à d’autres éléments pathogène de causer des dommages aux plantes de crocus de notre safran.
DÉTERREMENT
Les bulbes de safran sont appropriés à la culture pour quatre années, après la quatrième année, ils doivent être déterrés. En Italie et en Espagne, le déterrement est fait entre juin et juillet; en Grèce entre mai et juin. Quand les feuilles du safran se fanent elles deviennent marrons, les bulbes deviennent dormants et donc prêts pour être déterrés.
Les champs sont renversés en utilisant une pioche ou l’araire mécanique et les bulbes peuvent être récoltés à main. Après les bulbes sont nettoyés et on élimine les mauvaises herbes, les bulbes qui ne peuvent pas être utilisés ou détériorés, les nouveaux matériaux utilisés pour la plantation sont classifiés selon leur dimension les bulbes ne peuvent pas rester exposés au soleil pour plus de deux heures. Puis les bulbes doivent être stockés dans un lieu où il n’y a pas le soleil, un lieu sec mais bien aéré, jusqu’à la successive saison de plantation.
LE DÉSHERBAGE DU SAFRAN
Pour éliminer les mauvaises herbes il faut appliquer la méthode manuelle, en particulier dans le cas des mauvaises herbes enracinées en profondeur dans le terrain. Le désherbage avec l’aide de moyens mécaniques peut être adoptée et exploitée dans la culture du safran, toutefois il y a le risque de ruiner les bulbes de safran que au contraire on veut protéger entiers. Ils sont beaucoup les agriculteurs qui préfèrent adopter la méthode traditionnelle manuelle. Plus on laisse les mauvaises herbes dans le terrain, plus il sera difficile l’éliminer, donc c’est préférable le faire dès que possible. Quand les feuilles de la plante de safran seront fanées, il sera le temps du déterrement, ce moment sera favorable pour éliminer les feuilles marronnes, et isoler plus facilement les mauvaises herbes.
LA RÉCOLTE DU SAFRAN
Vers la mi-octobre, les fleurs de la plante du safran s’épanouit et le processus de floraison exige environ trois semaines. Puis il y a la période de vigoureuse floraison, dénommée “les jours de la couverture” qui dure de deux à six jours. Les fleurs qui s’épanouissent pendant la nuit seront récoltés à l’aube du jour suivant, jusqu’à midi, pour éviter de faire fondre les pétales. La chose la meilleure est récolter les fleures qui sont encore fermés ou «dormants» pour avoir des pistils de safran d’une plus haute qualité.
DÉFLORAISON
Après la récolte, les fleurs sont transportés dans la zone dédiée à la défloraison, où les stigmates ou pistils sont disjoints à main avec beaucoup d’attention et soin. Les composants blancs et jaunes du stigmate restent, tandis que les parties rouges sont prises.
SÉCHAGE
Après la phase de défloraison, on passe au séchage, appelée aussi torréfaction, qui est fait tous les jours jusqu’au moment dans lequel les pistils, aussi les derniers, seront secs. Vu que les stigmates récoltes sont humides, ils sont secs à travers le séchage à un température qui ne dépasse pas 60°C. on doit prêter beaucoup d’attention pour n’exposer pas trop de temps les pistils à la chaleur et pour ne le cuire pas trop de temps. Donc la personne qui s’occupe de cette travail joue un rôle délicate t crucial dans la production du safran de primaire qualité. Après le processus de torréfaction, les pistils seront caractérisés par un poids et une dimension réduits, jusqu’à 80% inférieur par rapport à ceux-là originales. En général, on a besoin de 5 kg de stigmates frais pour obtenir un seul kg de pistils secs, avec une intense et vive couleur rouge. On peut sécher les stigmates aussi sur les charbons ardents ou dans un four prévu. L’opération peut être conduite en mettant les pistils frais sur un filet métallique recouvert avec un papier spéciale pour le four et en mettant tout au centre du four. On doit configurer le thermostat à 90° et observer avec attention les pistils pour les prochaines 10 – 12 minutes, jusqu’au moment dans lequel les pistils seront secs et déshydratés pour les décoller. Pour le séchage de grandes quantités de safran, les pistils seront mis dans une chambre dédiée, spéciale, climatisée à une température de 30°C – 35°C pour une durée de 10-12 heures. Un processus plus évolué consiste à utiliser un déshydrateur , configuré sur une température de 49°C pour environ 3 heures. Le temps dépend de la quantité de pistils qu’on doit sécher. L’aspect important est que les pistils ne doivent pas être séchés excessivement, parce que ce cause un changement et une dégradation de la qualité et par conséquent du prix final des pistils de safran qu’on va vendre.
CONSERVATION
Quand les pistils seront secs, il auront une vive et intense couleur rouge, avec des nuances orangées foncées près des pointes. Après, on va refroidir les pistils et à les mettre dans un tissu ou des feuilles d’aluminium, puis on va mettre tout dans des récipients hermétiques, en les laissant couverts et conservés dans un lieu isolé pour au moins 1 mois (trente jours) avant que les pistils puissent être prêts pour l’usage. les pistils, conservés dans cette manière, peuvent rester dans ce lieu pour une longue période de temps (même un ans) et conserver les caractéristique organoleptiques originales pour assaisonner la nourriture et les aliments.
CYCLE VÉGÉTAL DANS LA CULTURE DU SAFRAN
Les bulbes du safran, pendant le processus de production, passent à travers des phases actives, d’autres transitoires et d’autres dormantes. La période active commence quand les bulbes sont plantés et les racines poussent, puis il y a les bourgeons, les fouilles et les fleurs, la période transitoire se manifeste quand les bulbes deviennent bulbes mères et donnent origine aux nouveaux bulbes, ou des bulbes fils. La période dormante apparaît quand les bulbes, arrivés à la phase de maturité, ne génèrent plus les bulbes. La période dormante se distingue par la présence de feuilles fanées et par les racines vidées et desséchées. Pour devenir productifs de nouveau, les bulbes de la plante de safran devraient être déplacés dans un autre terrain et mis en jachère pour un certain laps de temps avant de les planter encore un fois.
En ce qui concerne la zone de plantation, il faudrait mettre en jachère le champ de safran pour dix ou douze années, après que un cycle de culture complet soit fini et les potentialités du terrain soient exploitées au maximum, pour que le terrain puisse récupérer ses propriétés et être fertile de nouveau. Ceci va assurer à l’agriculteur une plantation durable et florissante, capable d’offrir une bonne production de safran pour une autre période.
LES BULBES DE SAFRAN ET LES DIFFÉRENTES DIMENSIONS
MESURE DES BULBES DE SAFRAN
Les bulbes de safran sont classifiés selon leurs dimensions. La production de l’épice dépend des dimension du bulbe. Un étude universitaire conduit par une Université en Turquie est arrivé à la conclusion que plus grandes sont les dimensions des bulbes mères, plus les bulbes fils seront productifs, avec une production de fleurs et donc de stigmates plus importante. Cet étude a aussi documenté et corroboré que la régénération des bulbes de safran se réduit beaucoup u fils des années. Pour les agriculteurs qui ont l’objectif d’une culture de safran à long terme (pluriannuelle), l’étude effectué conseille de planter les bulbes de safran plus petits dans les champs vierges, pour qu’ils puissent augmenter leurs dimensions.
STANDARDISATION DU SAFRAN
LE CONTRÔLE DE QUALITÉ ET STANDARDISATION DANS LA PODUCTION DU SAFRAN
La production de l’épice du Safran comporte un long et dur travail en rapport à la quantité de produit où en dérive, donc l’industrie du safran est souvent un contexte au centre de fraudes. On vérifie de nombreux tentatives de tromperie, donc il a été nécessaire adopter le Code Safranscou, qui punissait avec des amendes, des incarcérations jusqu’à arriver aux exécutions, les faussaires. Toutefois, au fils du temps, on est arrivé à un comportement plus tolérable et malheureusement les tromperies sont commencées de nouveau. Les stigmates de safran précieux coupé peuvent être mixés aux pistils d’une qualité inférieure ou aussi aux filaments des plantes différentes du safran. La poudre de safran obtenue par le broyage ou la pulvérisation des stigmates, peut être facilement mixée à d’autres épices d’une couleur similaire parmi eux la curcuma. Ces actions illégales causent un préjudice avant tout aux consommateurs/acheteurs mais aussi à l’industrie du safran.
Grâce à l’ ISO ( International Organization for Standardization – Organisation Internationale de Normalisation ), des mesures de sécurité pour lutter contre les tromperies et réglementer le secteur ont été adoptées. L’ISO a institué un système de classification uniforme qui s’applique sois dans les cas des filaments, sois dans le cas de la poudre de safran. La norme ISO/TS 3632, crée pour l’industrie et le commerce du safran, a été institué en 1980, puis modifiée avec régularité, jusqu’à la dernière version, datée du 2011. Cette norme s’assure de l’authenticité, la pureté et le respect de la qualité déclarée du produit safran et similaires, sur la base de nombreuses catégorie, vérifie les étiquettes et aussi les paquets. Le prix qui en résulte/prix de marché du produit considéré découle et il est la conséquence des résultats de ces vérifications.
Les classements des échantillons de différentes typologies de Safran dépend des standards de laboratoire définis par couleur, saveur et arôme du safran et considérés comme standards de référence; avec ça on va tester dans le Laboratoire les différents composants principaux de l’épice, les substances chimiques comme la crocine, la picrocrocine et le safranal, à travers l’aide d’instruments analytiques de contrôle parmi eux ceux qui appartiennent à la Spectrephotoscopie: par exemple le Spectrephotomètre IR (infrarouge), UV (ultra-violet visible), ou des techniques chromatographiques (HPLC ou chomatographie en phase gazeuse). La qualité des échantillons doit dépasser au moins un certain niveau et standard qualitatifs pour faire partie tout simplement à la dernière catégorie prévue. La crocine, en particulier, est le composant qui doit être analyser avant tous, parce que tous les autres composants sont affectés par sa présence. Les pistils et les poudres de safran authentiques sont classés de la catégorie I à la catégorie IV, la catégorie I indique la meilleure qualité, en augmentant, il y a la qualité inférieure, avec la IV on indique le Safran avec la plus faible qualité. Ce qui suit est l’échelle de classement spécifique pour l’absorption de la crocine:
Catégorie I : > 190
Catégorie II : > 150
Catégorie III: > 110
Catégorie IV : < 110
Chaque Pays a un classement différent par rapport à la normalisation: en Espagne, par exemple, le safran est classé différemment, pas selon la norme ISO 3632. L’échelle utilisée est la même, mais les noms de différentes catégories sont différents:
Coupé : > 190
La Mancha : 180 – 190
Rio : 150 – 180
Standard : 110 – 150
Sierra : < 110
Le safran iranien est vanté d'être de la meilleure qualité, il est en raison du climat favorable où les plantes de crocus peuvent pousser et de la technologie avancée utilisée dans le processus de séchage. Les commerçants iraniens connaissent seulement un catégorie de safran: le Sargol.
Cependant malgré les échelles sont différentes, elles ont la même signification: plus le chiffre est élevé, plus il y a la capacité d'absorption de la lumière, donc plus haute est la teneur de crocine et plus intense sera la couleur et plus concentré le principe actif inclus. En bref, plus haute est la qualité totale du safran.
UN BREF RAPPEL SUR L’HISTOIRE DU SAFRAN
ÉTYMOLOGIE
Il est difficile de situer exactement le lieu d’origine de la culture du safran, et il est aussi difficile découvrir l’origine du nom de l’épice la plus chère du monde. Mais on peut retrouver les éléments historiques et l’existence du mot perse zarparān (qui signifie “avoir des stigmates dorés”) à partir duquel on considère qu’est dérivé le mot arabe za’farān et l’adjectif asfar (qui signifie “jaune”); c’est aussi très similaire au mot perse za’ferân qui a donné naissance au mot français “safran”, dont le mot latin “safranum” a émergé. Pour conclure avec l’analyse étymologique, le mot anglais “saffron” provient du latin “safranum”, qui a originé le mot espagnol “azafrán”, et le mot italien “zafferano” (les deux signifient safran). Les termes pour désigner le safran dans d’autres langues sont : “azafrán” (galicien), ” azupiranu” (akkadien), , “azafrai” (basque), “saffran” (allemand), “szafran” (polonais), “shafran” (russe), “kesar” ou “zafran” (Inde), “hong hua” (Chine), “zaferen” (turque), “saframi” (finnois), “sáfrány” (hongrois), “safrána” (letton), “safranu” (roumain), “safárum” (malais), “khekhrum” (arménien), “kurkum” (farsi) et “safrà” (catalan). De la similarité de ces termes on peut comprendre le voyage mondial que l’épice plus populaire au monde a fait dans temps et dans l’espace
HISTORIRE DES USAGES DU SAFRAN
Des siècles se sont écoulés, et maintenant on n’a qu’une vague idée du lieu d’origine du safran, de la même manière que pour l’origine de son nom. Mais il serait intéressant de savoir depuis quand on apprécie le safran et dans quels pays il a été utilisé pour la première fois et dans quelle manière.
Les premières indications , que les peuples sédentaires de l’est de la Méditerranée faisaient déjà pousser du safran remontent au 2300 av. J.-C., c’est la mention du grand roi, Sargon d’Akkad, un grand dirigeant de l’empire akkadien, originaire de la ville de Azupiranu, à laquelle on se réfère dans les livres d’Histoire Ancienne comme la «ville du safran». Pour être ainsi connue, il est évident que elle est liée au fait que, dans cette petite ville riche de folklore et pittoresque, poussait le safran à une large échelle, ou que, à cette période, la culture de cette épice était concentrée dans cette zone géographique.
Il y a une fresque très célèbre qui montre les récolteurs de safran dénommé «peintures murale» et les experts disent qu’elle remonte au 1600 av. J.-C., retrouvée à Knossos en Grèce, et une autre datant de 1500 av. J.-C. trouvée à Santorin, également en Grèce. Elles représentent respectivement le processus complet de la récolte du safran, avec l’offre finale au cours d’un rite cérémonial, et des jeunes filles avec des singes, en train de prélever des filaments de safran. À Thèbes, en Égypte, un papyrus médical, également daté de 1600 av. J.-C., découvert dans une tombe, faisait allusion à la fonction médicinale du safran. Ces fresques et ces documents, sont des preuves concrètes que la culture du safran existait même à ces époques anciennes. En fait, les analyses de ces fresques, faîtes à notre époque moderne, ont établi le fait qu’ils insistaient sur l’aspect médicinal du crocus plus que tout autre chose.
À cette époque-là, le safran était un luxe auquel seule la noblesse pouvait prétendre. Les rois, les reines, les pharaons et les clercs se parfumaient de safran, coloraient leurs longues robes avec la teinture de safran, ils mangeaient les aliments et aromatisaient les boissons avec cet épice. D’habitude, ils prenaient des bains en ajoutant du safran dans l’eau pour guérir des blessures ou comme anticipation à un rendez-vous amoureux, ou ils dormaient dans de confortables lits saupoudrés de pistils de safran, et priaient leur dieux avec des offres de la précieuse épice.
La littérature moderne à travers le monde mentionne à quel point le safran était précieux pour les anciens peuples (voyez l’histoire de Smilax et Krokos dan la mythologie classique). Le krakom est le crocus mentionné dans la Bible dans le Cantique de Salomon. C’est le krokus dans les écrits de nombreux auteurs grecs tels que Hippocrate, Sophocle et Homer. Ovide, Virgile et d’autres poètes romains ont aussi fait du safran un sujet de leurs poèmes. Le célèbre poète iranien Ferdowi, d’habitude disait d’utiliser le safran pour célèbre les triomphes. Le célèbre poète du Kasmir Mohammed Yusuf Teng a fait remarqué que la culture du safran était depuis longtemps mentionnée dans les récits de l’hindouisme tantrique du passé.
Le commerce du safran est en effet devenu très lucratif et rapportait de grandes quantités d’or. Les anciens commerçants de safran étaient appelés «marchands de safran». Les égyptiens, les romains, les arabes, et les asiatiques étaient engagés dans ce commerce, et c’est ainsi que le safran a largement été dispersé à cette époque : par le commerce et aussi la contrebande.
Pendant l’épidémie de la peste noire (peste bubonique) au 14ème siècle en Europe, le safran a joué un rôle important dans l’histoire du commerce. L’urgence et le besoin d’ingrédients pour faire des remèdes médicaux, a conduit à son importation de l’étranger, et à des actes de piraterie pour prendre ces précieux charges. Un incident en particulier est entré dans l’Histoire, quand un chargement de safran à destination de Bâle a été bloqué, et seulement après une bataille de plus de trois mois ils ont réussis à récupérer le chargement. L’Histoire se réfère maintenant à cet incident comme à la Guerre du Safran, qui a eu comme effet positif celui de nommer Bâle centre et point de départ de la culture du crocus sativus en Europe.
Avec la progressive expansion du commerce du safran, des réglementations doivent être mises en place pour assurer l’équité des prix du marché et la pureté du contenu de chaque paquet d’épice qui était commercialisé. Pour cette motivation, pour réglementer le commerce, le code du Safranschou a été établi et la fraude pouvait être réprimandée par des amendes, parmi eux l’emprisonnement, ou la mort par le bûcher.
En regardant la narration des événements dans l’antiquité, il est évident que dans le passé, le safran était essentiellement cherché pour ses pouvoirs magiques, permettant de traiter un haut éventail de maux. Diverses nations possèdent des preuves de l’utilisation du safran dans la médecine traditionnelle de l’époque, car il possède des propriétés, capables de soulager et de soigner, du simple inconfort à des désordres sérieux, chez les bébés, les enfants, les adolescents, les hommes et femmes adultes et les personnes âgées. Crocologia, libre sur le safran année 1671.
En Inde, l’épice du safran est utilisé essentiellement dans la médecine ayurvédique. Au Moyen-Orient, il est listé dans le dictionnaire botanique du 12ème siècle, retrouvé dans la Bibliothèque d’Assourbanipal, en tant que terme médical. En Allemagne, «Crocologia», un livre à propos de l’épice du safran mentionnant ses propriétés médicales a été publié en 1670. À Londres, l’herbier de Nicholas Culpeper décrit dans un paragraphe entier les pouvoirs médicinaux du safran.
L’ÉPICE SAFRAN DANS LA CUISINE
En raison de sa renommée mondiale pour sa saveur exotique et aromatique, l’épice du safran sera toujours un ingrédient privilégié dans la cuisine, comme aliment de base, et il sera toujours présent dans la garde-manger de nombreuses cuisines, partout dans le monde. Il est mis au fond pour prolonger sa durée de consommation en l’isolant de la lumière du soleil. Le safran contient des éléments chimiques essentiels comme la crocine (qui lui donne cette couleur jaune d’œuf), la picrocine (qui lui donne ce goût épicé) et le safranal (qui lui donne son arôme similaire au foin). Ces trois composants chimique travaillent ensemble pour faire du safran un assaisonnement exotique qui se mélange bien avec d’autres herbes et épices et font de n’importe quel plat un véritable pour les papilles gustatives de gourmets et convives.
Dérivé des fleurs du crocus, le safran apporte une odeur et une saveur agréable, forte et douce, dont une seule pincée suffit à rendre un plat spécial. Le safran est précieux, en effet, il est classé parmi les épices les plus chères au monde. Il faut environ 200 fleurs de safran ou 600 stigmates (les pistils) pour produire seulement un gramme de cette épice, et environ 150,000 fleurs ou 450,000 stigmates pour produire un kilo d’épice. La récolte des pistils de safran est un métier méticuleux parce qu’ils sont cueillis à la main avec une extrême attention. Maintenant vous comprenez parce que l’épice du safran a une valeur presque inestimable, mais étant donné qu’une pincée de poudre de safran coupé ou trois pistils de safran suffisent, en ayant une utilisation minutieuse, l’argent dépensé peut être totalement justifié.
Pour extraire la saveur et le colorant jaune naturel du safran, trempez une cuillère de pistils dans trois cuillères à café de liquide à une température appropriée (chaud mais pas bouillant), qu’il soit huile, eau, lait, alcool ou bouillon, laissez reposer pendant deux heures ou toute la nuit ou pendant 24h si vous voulez exploiter au maximum l’extraction des composants chimiques à faveur du liquide d’extraction. C’est le processus idéal pour obtenir la meilleure qualité de l’essence de safran. Pour une préparation plus rapide toutefois, vous pouvez faire tremper une cuillère de pistils dans cinq cuillères à café de liquide pendant environ 20 minutes, et après cela, réduire les pistils en purée pour former une pâte. Ou alors, vous pouvez également fabriquer votre propre assaisonnement sous forme de poudre à utiliser pour assaisonner les plats. Il suffit mettre un certain nombre de pistils à chauffer sur une poêle à feu doux. Faîtes les griller légèrement en faisant attention de ne pas les brûler puis moudre les pistils jusqu’à ils sont devenus poudre. La règle est que pour une mi-cuillère de poudre de safran, il faut un cuillère à café de pistils (environ 8 pistils).
Dans les régions où le crocus pousse, que ce soit pour une consommation locale ou une production commerciale, les plats où l’on utilise sont mis avant sur la scène internationale et sont servis dans les endroits les plus sophistiqués. L’épice du safran se marie bien avec la vanille, la cardamome, la cannelle, les fromages, les pâtisseries, mais aussi avec les pâtes, le poisson et les fruits de mer, ou la viande, comme le poulet, l’agneau, et le mariage gagnant est avec les soupes à base de tomate. Il semble que le riz au safran est un plat courant dans de nombreux Pays. Le safran n’est pas seulement utilisé pour rehausser la saveur du plat principal mais aussi pour épicer les boissons et les desserts. C’est donc un ingrédient extrêmement flexible.
En Asie Centrale, les plantes de crocus sont cultivées dans de petits jardins de poche pour être utilisées dans la cuisine. Mais c’est dans la région du Cachemire en Inde que la plante du meilleur safran est cultivée à une large échelle pour une distribution commerciale. La cuisine indienne utilise beaucoup le safran : en tant qu’ingrédient dans des mélanges d’épices comme le garam masala ; dans les plats à base de riz et de viande comme le byriani et ses variantes, dans le pulao, un plat préparé pour les mariages ; dans les desserts comme le kesari bhath, que l’on prépare pour fêtes; dans les gâteaux comme le kufil, le gulab jamun et le double ka meetha, et pour conclure dans une boisson indienne dénommée Lassi au safran, qui d’habitude est préparée pour d’importantes cérémonies religieuses. Le safran peut être aussi mélangé avec le cardamome et le pistache pour aromatiser les crèmes glacées. En Chine, dans la République Populaire Chinoise, déjà pendant les anciennes périodes, le safran était utilisé dans la médicine, dans les rituels religieux, et surtout dans la nouriture. En Chine, l’épice du safran est connue sous le nom de « fleur rouge du Tibet » parce que c’est grâce au Tibet que les fleurs de crocus de safran sont arrivé jusqu’à Shanghai.
Au Maroc, le safran est utilisé dans de nombreuses variantes du plat tajine. Au Moyen-Orient et en Afghanistan en particulier, le safran a un usage polyvalent. C’est un ingrédient que l’on retrouve dans de nombreux plats à base de poisson, comme le qabali, l’adas polow, et le shollel zard, un genre de pudding de riz. L’Irak, avec le timman z’affaran a sa propre version de riz au safran. Le safran est aussi utilisé pour aromatiser le chelow kebab, le plat national de l’Iran. Alors que d’autres trouvent que la cinnamome a une saveur parfaite pour la café et le thé, les arabes au contraire utilisent le safran et la cardamome.
En Europe, le safran est utilisé dans les soupes de poisson et de légumes, dans les glaces et les gâteaux. En Espagne où on trouve la meilleure qualité de safran, sans compter celui du Cachemire, les pistils de safran sont utilisés pour donner de la couleur à un plat à base de riz appelé la Paella, ou à un plat de poisson, le Zarzuela de pescado, et dans un autre plat appelé Fabada. En Italie, on l’utilise dans le Risotto alla milanese, et dans les liqueurs comme la Chartreuse, l’Izarra ou le Strega. En France, on l’utilise dans la fameuse Bouillabaisse. En Suède, il y a le fameux lussekatt (aussi lussekatter) ou lussebulle, une pâtisserie au safran préparée spécialement pour le jour de la Sainte Lucie. En Angleterre et en Cornouailles, ces pâtisseries au safran sont également préparées pour honorer les festivités religieuses. Et en Allemagne, le safran est l’ingrédient principal d’un gâteau appelé Gugelhupf.
Aux États-Unis, la culture du safran a été importé par les hollandais en Pennsylvanie, où il était commercialisé et utilisé pour parfumer et colorer les plats de poisson, les pâtes et les gâteaux.
Des études scientifiques montrent que le safran contient des électrolytes, du potassium (K+), du sodium (Na+), et est riche en autres minéraux comme le cuivre (Cu), le calcium (Ca), le magnésium (Mg), le sélénium (Se), le manganèse(Mn), le fer (Fe) et le zinc (Zn). C’est aussi une bonne source de vitamines A, B et C. Le safran joue donc un rôle qui s’étend au-delà du palais étant donné qu’il possède de précieuses propriétés nutritionnelles bénéfiques pour la santé de l’homme et de la femme.
LE POUVOIR CURATIF DE L’ÉPICE DU SAFRAN
Les puissantes propriétés du safran, en tant que soin naturel, remontent à des époques anciennes, vu qu’ils existent des documents anciens qui témoignent l’utilisation de la part des peuples anciens des filaments de safran pour soulager un certain nombre de maladies. Le safran a en fait d’abord été connu dans le domaine de la médecine traditionnelle, avant de trouver son usage domestique en tant que condiment et colorant.
Chaque Région qui a connu le safran et le lieu où il est cultivé et ses plantes de crocus, a développé des préparations uniques pour le traitement de quelques maladies, à partir des principes actifs extraits du safran. Le safran est cité dans de très anciens textes de médecine naturelle chinoise. En Mésopotamie, par exemple, un rituel était prévu avec des chants et des danses pour évoquer les importants pouvoirs thérapeutiques du safran. On raconte que les guerriers grecs et perses, fatigués de la bataille, se plongeaient dans des bains de safran pour se remettre en forme, ce rituel est devenu populaire et partie du folklore grâce à Alexandre le Grand. Aulus Cornelius Celsus, un important auteur romain de l’encyclopédie médicale, dans ses volumes de De Medicina, mentionne le safran comme un puissant antidote au poisson. L’ancienne médecine indienne ayurvédique utilisait également le safran comme un ingrédient très important dans de nombreuses concoctions médicinales.
Au fil du temps, le safran est devenu une herbe capable médicale/remède connue universellement, capable de soigner n’importe quel désordre ou trouble, dont l’efficacité est aujourd’hui prouvée par de nouvelles études cliniques et expérience millénaire. Voyons donc dans quels contextes le safran est utilisé comme médicament:
EN GÉNÉRAL
On raconte que le parfum du safran aide à stimuler une humeur joyeuse et sereine, don il est capable d’agir sur l’humeur et peut guérir la mélancolie. Il aide aussi à rendre le corps et les sens plus alertes. S’il est infusé avec d’autres huiles et laissé reposer pendant plusieurs jours, le safran prend les propriétés d’un remède avec un pouvoir relaxant ou sédatif. L’ingestion orale en petite quantité est connue pour aider à renforcer le système immunitaire, le système respiratoire, le système cardio-vasculaire, le système nerveux et le système reproducteur.
Certains experts disent qu’il faut cependant être prudent avec la quantité de safran utilisée en tant que médication, car si vous dépassez légèrement les limites il peut être difficile à gérer pour le corps. Normalement, seulement 1 – 3 grammes de pistils de safran sont utilisés dans les essences et seulement 30 mg de poudre par jour pour une ingestion orale. Toutefois, de récentes recherches en médecine traditionnelle montrent que le safran n’est pas toxique, et que les réactions aux traitements sont dues à d’autres facteurs. Un de ces facteurs est la non utilisation du vrai crocus sativus.
LE SYSTÈME REPRODUCTEUR
L ‘ épice du safran est connue pour ses propriétés régulatrices du cycle menstruel de la femme. Boire du lait ou du thé avec un peu de safran aide à soulager la douleur et les maux de tête associés à cette période mensuelle. On en donne également pour aider les sautes d’humeur qui arrivent généralement avant cette période. Pour les femmes enceintes, une petite quantité facilite dans les contractions rythmiques de l’utérus, et en soulageant la douleur et les difficultés de l’accouchement ; mais en grande quantité il peut être fatal parce qu’il pourrait engendrer une grave crise d’épilepsie ou de forts crampes dans l’utérus, et causer un avortement non désiré. On dit que le safran mélangé à de l’huile d’olive soigne les ulcères de l’utérus.
LE SYSTÈME NERVEUX
Le Japon et L’Iran procèdent à de sérieuses recherches sur la capacité du safran à traiter la dépression. Les études cliniques montrent que les extraits d’essence des pétales du crocus peuvent être utilisées comme traitement sûr pour la dépression et l’épilepsie, et fonctionnent comme le fluoxetine ou le Prozac qui sont administrés aux patients à des doses de 30 mg , 2 fois par jour. Des études récentes montrent également que 30 mg de safran administrés deux fois par jour seraient aussi efficaces que le donepzil ou Aricept dans le traitement de la maladie d’Alzheimer à un stade non avancé. Vu que le safran contient la crocine, un puissant antioxydant neuronal efficace pour combattre des désordres neuro-dégénératifs. Les études ont aussi démontré que, le safran est un traitement contre l’anxiété, du moment que la crocine et le safranal sont efficaces grâce à leurs propriétés sédatives et anxiolytiques. Il y aussi des preuves démontrant le rôle positif dans le système neurotransmetteur, promettant ainsi un traitement efficace pour les troubles obsessionnels compulsifs. Le safran aide également à maintenir le potentiel cérébral, en terme d’absorption et de conservation des informations.
SYSTÈME CARDIO-VASCULAIRE
Le safran a des propriétés cardiotoniques qui permettent aux traitements pour le cœur de se répandre dans le corps et de cibler le cœur. Les antioxydants dans le safran préviennent les problèmes de circulation en maintenant les niveaux de cholestérol et les triglycérides bas. La crocétine qui se trouve dans le safran aide également à déboucher les artères en introduisant l’oxygène dans le système cardio-circulatoire, améliorant la circulation sanguine et maintenant le cœur en bonnes conditions.
SYSTÈME RESPIRATOIRE
Avec ses propriétés anti-inflammatoires, le safran peut aider à soulager les crises d’asthme, à nettoyer les voies respiratoires enflées, et à restaurer une respiration normale. Ceci fonctionne de la même manière avec la toux, la grippe, la bronchite ; un peu d’essence de safran mélangé avec un verre de lait chaud, aide à mieux respirer et à se sentir mieux, car le safran aide à faire disparaître les mucosités gênantes.
LE SYSTÈME IMMUNITAIRE
La plante de crocus sativusest une plante riche en vitamines B (surtout B1, B2 et B6) et C qui sont essentielles pour maintenir un système immunitaire sain et vital. Le safran contient aussi des huiles essentielles et phytochimiques qui renforcent le système immunitaire et fournissent au corps des éléments anti-carcinogènes. La crocétine dérivée du safran a la fonction d’un agent anti-cancer et anti-tumeur inhibant la croissance des cellules cancéreuses et en stimulant le système d’antioxydant.
LE SYSTÈME OPHTALMOLOGIQUE
Les caroténoïdes du safran favorisent le retardement de la dégénérescence musculaire liée à l’âge, en renforçant les membranes plasmiques. Le safran protège les yeux des dommages causés par les radiations, du stress de la rétine, de la rétinite pigmentaire, du larmoiement, des conjonctivites et de la kératite.
DIFFÉRENTES MANIÈRES
Le crocus sativus a de nombreuses autres propriétés médicales. Les produits dérivés peuvent être utiles dans la prévention et le traitement de problèmes gastro-intestinaux comme la flatulence et l’encrassement du foie ou de la rate. Le safran, en application topique, soulage les maux de tête dans le cas de douleurs de dents, en présence des ulcères, dans le cas de douleur anale, les crampes musculaires, les piqûres d’insectes et dans le traitement de blessures et plaies ouvertes. La pâte de safran favorise la pousse des cheveux et donne de bons résultats dans le traitement de l’alopécie et la calvitie.
Le safran, pour ses propriétés, peut aussi être utilisé soit comme un stimulant, ou comme un suppresseur d’appétit dans les régimes. Pour la perte de poids, c’est un atout car le safran a des propriétés diurétiques et favorise la transpiration. Des études cliniques à propos des effets du safran sur la perte de poids ont prouvé qu’il laisse présager des développement et des applications intéressants. Les sujets ont du prendre des capsules à forte dose de safran à des heures programmées pendant deux mois et les résultats de l’expérience ont montré un effet positif et évident.
Enfin, l’épice du safran a une histoire très intéressante en ce qui concerne l’érotisme. On raconte que Cléopâtre prenait des bains d’eau et de safran comme prélude à ses interludes romantiques. Le safran émet un arôme exotique au pouvoir séduisant. Donc une boisson agrémentée de safran devienne aphrodisiaque. Les problèmes de virilité sont souvent résolus avec des traitements infusés de safran.
Avec cette multitude d’usages du safran, c’est en effet sans surprise que la production de cette plante sensible est prédominante en Italie, en Espagne, en Iran, en Inde et en Afghanistan.
AUTRES UTILISATIONS DU SAFRAN
Les pistils de safran donnent une couleur jaune d’œuf lorsqu’ils sont trempés dans un liquide. Une fois qu’on a la bonne concentration et donc la couleur, la décoction est prête à l’emploi. La teinture de safran était utilisée pour colorer les tissus afin de signaler le statut social et en occasion de quelques fonctions religieuses. Les nobles, par exemple, portaient des vêtements teints avec le safran en occasion d’importants événements. Les mariées phéniciennes et carthaginoises portaient des voiles teints au safran. Les moins bouddhistes, tibétains et hindous portaient des tuniques teintes au safran. Aussi les irlandais teintaient leur laine avec un colorant obtenu de l’extraction de l’épice du safran. Les japonais utilisaient le safran aussi pour colorer leurs kimonos.
Les femmes de l’aristocratie et les courtisanes de l’ancien temps utilisaient le safran comme cosmétique et comme soin pour leur peau déjà en vogue pendant cette époque-là. Les masques pour le visages mélangés avec du safran sont appliqués par les femmes pour rendre leur peau plus douce, plus lisse et soigner l’acné et les imperfections. Dans d’autres cas, le bois de santal mélangé avec le safran et le lait étaient utilisés comme masque pour rendre le visage lisse et radieux. Le miel, l’huile de noix de coco et le sucre peuvent également être utilisés pour faire des masques du visage. Ceci parce que la poudre de safran agit comme un exfoliant et rend la peau plus claire et lumineuse. En outre, l’extrait de safran contient des propriétés antibactériennes qui aideraient également à traiter les boutons, l’acné et d’autres maladies de la peau comme le psoriasis et la lèpre.
On raconte aussi que pendant les périodes de l’antiquité, les égyptiens portaient des cônes de cire recouverts de fleurs et de safran, qui lorsqu’ils fondaient, parfumaient leur cheveux d’un doux parfum âcre; ou que les romains se baignaient dans de l’eau saupoudrée d’eau et pistils de safran ; que le dieu grec Zeus dormait dans un lit recouvert de safran ; et les romains parfumaient le lit conjugal avec du safran, apparemment pour des raisons liées à la sensualité pendant les moments romantiques. Au Moyen-Orient, le bois de santal avec le safran étaient mélangés pour obtenir un parfum relaxant qui soulageait également les maux de tête. Les parfumeurs modernes l’utilisent aussi, pour la raison qu’il se marie bien avec la note moyenne avec d’autres essences et parfums, afin d’obtenir des formules de parfums floraux. En Inde, il existe une pratique ancienne de centaines d’années qui consiste à ajouter du safran à une qualité spéciale de tabac, appelée zaafrani zarda et qui va parfumer l’air avec son arôme.
Enfin, l’épice du safran peut être un cadeau impressionnant pour des occasions spéciales comme Noël, les mariages, le Ramadan pour les peuples musulmans et d’autres événements religieux parce que c’est un bien de haute valeur et qu’il représente un symbole de statut social comme d’autres biens d’autre nature.
QUELQUES CONSEILS VALIDES POUR ACHETER LE SAFRAN
QU’EST-CE QU’ON DOIT RAPPELER QUAND ON VEUT ACHETER LE SAFRAN
Malheureusement il y aura toujours des commerçants malhonnêtes prêts à vous escroquer. La meilleure solution pour éviter les tromperies et faires de mauvais achats est contacter les vendeurs et les boutiques fiables. C’est une bonne chose vérifier l’origine du produit, être curieux, prendre des informations à travers les sources à disposition. Ci-dessous il y a des conseils et des chose à connaître quand on veut acheter le safran:
- Le safran est une épice très coûteuse; si le coût à égalité du poids est trop bas par rapport aux prix du marché à niveau International, il faut tirer la sonnette d’alarme.
- C’est important rechercher des brands reconnues, parce que même s’il y a des réductions, on peut rester tranquilles.
- Les pistils de safran ne doivent pas être doux et humides , mais sec set friable pour être authentique.
- Il ne doit y avoir des pièces cassées d’épice dans la partie inférieure du récipient.
- Le safran a une arôme fraise et épicée; si on perçoit de la moisissure ou du parfum on distingue des traces de quelque substance chimique, il faut abandonner la négociation.
- Les pistiIs de safran sont homogènes dans la dimension mais non dans la couleur. Donc, quand on voit que le pistil est rouge dans toute sa longueur, ils ont une coloration artificielle pour coucher la vraie couleur au dessous, qui n’est pas appropriée du point de vue visuel.
- Les pistils de l’épice du safran d’habitude se caractérisent d’une couleur rouge vif intense, avec la pointe du pistil qui diminue d’intensité, donc d’une couleur rouge avec des nuances orangées. Si la couleur est un rouge terne, ça veut dire que le stock de safran n’est pas frai mais vieux.
- C’est importante aussi reconnaître les différentes typologies de safran: les pistils de l’épice du safran d’haute qualité, dénommée Sargol, Coupé, o premium tout rouge, comprennent seulement le composant rouge vif des stigmates, vu que le style de couleur jaune est éliminé avant le séchage. Un safran qui a le stigmate rouge vif et a seulement une partie du style jaune, est considéré comme un safran d’une moyenne qualité parce que le style est considéré un écart de la fleur.
- L’emballage doit avoir la date de récolte et la production de l’épice doit être assez récente.
- Il vaut mieux acheter les pistils plutôt que le safran en poudre, puisque c’et plus difficile comprendre si la poudre est authentique ou pas, sauf si on peut faire un examen organoleptique e une dégustation du produit avant de confirmer l’achat.
FAQ – QUESTIONS FRÉQUENTES
Question : Question : les bulbes biologiques achetés seront accompagnés par un certificat biologique européen?
Certement .
Question : quelle est la différence entre les différentes faille des bulbes ?
La différence parmi les tailles des bulbes de safran est que les bulbes les plus gros fleurissent plus et donneront plus de fleurs dans la première année après la plantation. Les bulbes plus grandes se développent mieux et multiplient plus vite par rapport aux bulbes plus petits.
Les bulbes de calibre 7/8 cm fleurissent environ 30% (on entend 30 fleurs sur 100 bulbes), les bulbes de calibre 8/9 cm environ 80%, les bulbes de safran de calibre 9/10 cm ont une floraison pour environ 150%, les bulbes de calibre 10/11 cm fleurissent à 200% et pour conclure de calibre 11/+ (plus de 11 cm) ont un pouvoir de floraison qui arrive à environ 300% seulement dans la première année de culture.
Le taux de floraison augmentera dans les années suivantes en raison de leur croissance et multiplication.
Question : qu’est-ce que signifie, bulbes cultivés de manière durable?
Bulbes cultivés de manière durable indique que la culture des bulbes de safran a été conduit en réduisant au minimum l’utilisation de substances chimiques ou pas naturelles comme les pesticides.
On n’utilise pas les processus de fumigation des sols à travers des produits chimiques, nous ne appliquons pas de pesticides contenant des néonicotinoïdes et l’herbicide «Roundup». Ces substances ont été éliminé des processus de culture, même s’il y a des agriculteurs qui dans quelques régions ou Pays l’utilisent.
De plus, nous essayons d’améliorer et de protéger la qualité du sol, et du terrain avec les organismes du sol de notre terre en utilisant un compost d’haute qualité et d’autres amendements de qualité.
question : qu’est-ce-qu’ils sont les néonicotinoïdes ?
Les composants chimiques éonicotinoïdes sont certaines substances liées à la nicotine, qui sont utilisées dans un certain nombre de pesticides systémiques et des biocides.
L’utilisation de ces substances a été associé à une augmentation de la mortalité des abeilles par plusieurs chercheurs du monde entier.
question : pourquoi est-il préférable de na pas utiliser le Roundup ?
Des études scientifiques indépendantes ont montré que l’herbicide Roundup, et surtout le principe actif de ce produit “glyphosate”, joue un rôle dans le développement du cancer et potentiellement perturbateurs hormonaux. Cet herbicide est classifié comme extrêmement négatif pour la terre dans laquelle les bulbes sont cultivés parce que la biologie du sol est fortement perturbée par le glyphosate.
question : pourquoi sont les bulbes de safran dans votre boutique en ligne moins chers que dans beaucoup d’autres boutiques?
Paerce que le fournisseur titulaire des bulbes de Crocus Sativus vendus dans cette page, sont cultivés directement, l’achat aura lieu directement chez le producteur , sans impliquer grossistes ou intermédiaires. La production des bulbes Crocus Sativus, vu qu’elle est en large échelle, permet d’offrir à des conditions économiques plus favorables par rapport à d’autres fournisseurs.
question : pourquoi vous ne livrez pas les bulbes de safran avant le 25 juillet ?
La motivation est liée au fait que les bulbes de safran sont déracinés chaque année à la fin de Juin/début de Juillet. Quand ils ont été déracinés, on va les laver et sécher et leur donner un traitement thermique approprié. Après ce traitement, les bulbes sont calibrés selon les dimensions et ils sont prêts pour la vente. Le cycle productif entier doit respecter des étapes précises et la maximale attention pour garantir aux clients la meilleure qualité des bulbes de Crocus Sativus et du safran qui sera produit. dans différents calibres et préparés pour nos ventes.
question : quel est le meilleur moment pour planter les bulbes de safran Crocus Sativus?
Le meilleur moment pour planter nos bulbes est de mi-Août. Les bulbes plantés avant la fin de Septembre fleuriront vers la fin du mois d’Octobre.
question : combien de bulbes de safran on peut planter par m2?
La quantité de bulbes qu’on peut planter par m2 dépend des dimensions des bulbes. Donc on peut planter environ 70-90 bulbes par m2 dans le cas de bulbes de 7/8 cm. Environ 60-70 par m2 dans le cas de bulbes de calibre 8/9 cm et pour conclure pour les bulbe de calibre 9/10 cm environ 50-60 bulbes par m2.
Domanda : Che cosa significa esattamente il calibro dei bulbi ?
Il calibro dei bulbi, è dato in centimetri rispetto alla circonferenza dei bulbi stessi . Ad esempio, i bulbi di calibro 9 / 10 possiedono una circonferenza che misurata sarà tra i 9 e i 10 cm . Il diametro dei bulbi tuttavia si può calcolare facilmente attraverso una divisione tra la circonferenza dei bulbi e Pi ( Pi ≈ 3,14 ). Dunque i bulbi di calibro 9 / 10 cm sono caratterizzati da un diametro compreso tra 9 / 3,14 ≈ 2,86 centimetri e 10 / 3,14 ≈ 3,18 centimetri .
question : quel est le prix du safran par kilo?
Il est assez difficile donner un prix fixe de safran parce qu’il est affecté par les dynamiques commerciales et il change selon l’offre et la demande, mais aussi la qualité et son origine. Il est souvent avancé que le prix de 1 kg de safran se trouve à environ € 30 000/kg. Toutefois, ce prix effectivement est appliqué au safran vendu en petites quantités. Par exemple, le safran acheté dans un sac de 50 mg au supermarché coûte environ € 1,25, qui traduit en kg, toutefois il faudrait analyser d’autres éléments qui maintenant ne sont pas disponibles. Il faut dire aussi que la qualité du safran qu’on peut acheter au supermarché est inférieure à celle d’un safran plus cher vendu dans les boutiques spécialisées.
question : cultiver le safran, est-il rentable ?
Il est rentable de cultiver le safran parce que c’est une culture pérenne. Les bulbes achetés se multiplient chaque année dans le sol où il poussent, et donc on peut récolter le safran produit jusqu’à 4 – 5 ans dans une rangée dans lesquels la récolte augmente chaque année. Après cette période, on peut replanter le bulbes à nouveau sur un autre terrain. Il est nécessaire acheter des bulbes une fois afin de récolter le safran pendant de nombreuses années.
