CACAO IVORIEN NON RAFFINÉ EN GRAINS À MOUDRE
NOUS DISPOSONS DE CACAO IVORIEN NON RAFFINÉ EN GRAINS À MOUDRE
NOUS SOMMES À LA RECHERCHE D’ACHETEURS, FOURNISSEURS, GROSSISTES, FABRIQUES DE CONFISERIE QUI TRANSFORMENT OU COMMERCIALISENT LE CACAO
DESCRIPTION DE LA DEMANDE: à travers notre présence en Côte d’Ivoire grâce à nos collaborateurs italiens résidents sur le territoire IVORIEN, et exportateurs professionnellement engagés dans l’exportation et commercialisation du cacao, nous pouvons ASSURER CACAO IVORIEN qui est célèbre pour ses caractéristiques commerciales et organoleptiques. Étant donné que la Côte d’Ivoire est le majeur producteur de cacao au niveau mondial, il est possible de disposer de grandes quantités et d’une production et fourniture constantes.
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Quelconque personne intéressée à recevoir plus d’informations en ce qui concerne le CACAO IVORIEN est prié à nous envoyer une demande par le formulaire CONTACT en soulignant dans L’OBJET de la demande “CACAO IVORIEN” et en précisant ses propres données pour être contacté de nouveau.
INFORMATIONS ADDITIONNELLES SUR LE CACAO
ORIGINE DU CACAO, CLASSIFICATION, PROPRIÉTÉS : L’espèce communément dénommée cacao est techniquement indiquée avec nomenclaure binomiale Theobroma Cacao L.1753. Cette espèce est obtenue à partir de la famille Sterculiaceae gendre Theobroma, originaire de l’Amérique du Sud (selon la classification APG attribuée aux Malvaceae). À l’état naturel il se présente comme un arbre sempervirent qui mesure environ 5-10 mètres, avec des feuilles ovales brillantes dans la partie supérieure. Toutefois pas toutes les espèces de cacao présentent des feuilles vertes. Des petits bouquets des fleurs blancs, verts ou rosé sortent du tronc et en suite ils se transforment en fleurs de cacao ou fruits.
Par l’ovaire du fleur se dégage le fruit (cabosse), de couleur jaune vert, en forme de cédrat allongé, qui deviendra brun-rouge après sa maturation. La peau est sillonnée de plis sur toute sa longueur, et à l’intérieur pour chaque fruit il y a environ de 25 à 50 graines ovales et plates en forme d’amande d’une couleur brun-violet. Les graines sont plongées dans une substance sucrée gélatineuse qui contient aussi des graisses, des albuminoïdes, des alcaloïdes et des colorants. Parmi les alcaloïdes nous pouvons citer la caféine, excitant présent en petites quantités, et la théobromine, un euphorisant qui a des propriétés diurétiques utilisé avant l’arrivée de remèdes plus efficaces pour stimuler la diurèse en cas d’insuffisance cardiaque. L’apport des grands quantités de chocolat peut conduire à une dépendance psychologique due à la présence de ces substances. Le poids du fruit du cacao, qui mesure de 10 à 15 cm, est comprise entre 300 et 500 gr. Toutefois, dans des rares cas, le poids peut atteindre 1 kg.
TYPES DE CACAO:
- Cacao Criollo: aussi connu comme Theobroma Cacao Cacao, de grande qualité, riche en arômes et fragrances, connu en Amérique Centrale et dans l’Amérique du Sud (Équateur, Venezuela). Les graines sont blanches, parfumées, et peu amères. Il requiert beaucoup des soins et il a un maigre rendement. Étant donné qu’il représente environ 10% du cacao sur le marché et qu’il a un haut prix, il est indiqué pour chocolat de coût et qualité élevés.
- Cacao Forastero: nommé Theobroma Cacao Sphaerocarpum, ou cacao de consommation, c’est-à-dire le cacao qu’on peut repérer plus facilement sur le marché. Il vient de graines violettes au goût intense et amer. 80% du chocolat sur le marché est produit Avec ce type de cacao. Il est cultivé surtout en Afrique de l’Ouest, en Brésil et en Asie du sud-est.
- Cacao Trinitario: Il s’agit d’un mélange de les deux précédents, un hybride qui est cultivé surtout en Amazonie, Trinité, Mexique,Caraïbe, Venezuela, Colombie, Asie du Sud Est.
CULTURE DU CACAO: Même si la fructification a une durée de plus de vingt années, le cacaoyer requiert des coûts initiaux non négligeables pour les frais d’équipement et commence à produire du cacao à partir de la cinquième année. Étant donné que le cacaoyer ne peut pas être exposé à la lumière directe du soleil il est souvent cultivé à l’ombre de plantes comme bananes et palmiers qui sont plus hautes.
90% de la production vient de petits cultivateurs africains, de fermes de petits dimensions comprises entre 2 et 5 hectares, alors que 5% seulement vient de grands producteurs qui possèdent au moins 40 hectares de terrain.
Quoique la fructification soit continuelle pendant l’année, il y a deux périodes de récolte maximum où chaque plant donne 1-2 kg de graines.
LES PLUS IMPORTANTS PAYS PRODUCTEURS DE CACAO : La Côte d’Ivoire est le producteur le plus important de cacao au niveau global avec une production de quelque 1 million et 330 miles tonnes métriques par an, suivi par le Ghana avec 736 miles tonnes métriques, l’Indonésie, le Nigeria, le Brésil, le Cameroun, l’Équator, la Colombie, le Mexique, la Papuasie-Nouvelle-Guinèe, la Malaisie, la République dominicaine, le Pérou, le Venezuela, le Sierra Leone, le Togo, l’Argentine, les Philippines, la république du Congo, les îles Salomon avec une production de 5000 tonnes métriques par an. La production globale de chocolat a diminué de 5%, on ne mange moins mais de qualité et coût plus élevés.
CURIOSITÉS SUR LE CACAO:
- Il a un très fort pouvoir anti-oxydant, indice 80933, c’est-à-dire 19 fois plus quel le pouvoir anti-oxydant d’une pomme;
- Il est un excellent énergétique et stimulant, outre à avoir propriétés antidépressives supposées;
- Les premiers cultivateurs et consommateurs du cacao dans l’histoire semblent être les Mayas. Le cacao est arrivé en Europe après la découverte de l’Amérique avec Christophe Colomb qui recevait comme cadeau le Cacao sur l’île de Guanaja pendant son quatrième voyage. En 1606 des papiers témoignent la production de chocolat à Venise et Florence. En 1897 à Berna Lindt Rodolphe met en train la production de chocolat fondant.
TRANSFORMATION DES GRAINS DU CACAO:
Chaque plante peut fournir 1-2 kg de graines sèches. Le cacao initialement récolté est fermenté, séché et ensuite moulu jusqu’à obtenir des graines sèches, avec un rendement de 50% par rapport au cacao initialement récolté. Les phases de la transformation du cacao sont les suivantes:
- RÉCOLTE: la cabosse est recueillie, écrasée et laissée reposée pur environ 7 jours, la pulpe et les graines qu’elle contient sont extraites. Un arbre de dimensions moyennes porte environ de 20 à 50 fruits mûrs pendant un an.
- FERMENTATION: la pulpe et les graines sont fermentées pour 6 jours dans des grandes caisses en bois, à une température de 45-50 degrés celsius. La pulpe se liquéfie et elle est successivement éliminée. La fermentation est un processus très important dont la correcte exécution permet d’éviter un goût trop amer (fermentation insuffisante) ou graine insipide (fermentation excessive) parce qu’en cette phase a lieu l’oxydation des polyphénols présents d’où dérive l’arôme que le chocolat sera capable de dégager.
- DESSICCATION : Ce processus sert à bloquer la fermentation, réduire le % d’humidité présente et arrêter la production de moisissures qui pourraient attaquer le produit. Toutefois les composants du produit détériorés sont traitées pour obtenir ce qu’on appelle “Beurre de cacao”, un sous-produit qui est utilisé dans l’industrie cosmétique. La dessication rend les graines fragiles, afin qu’ils puissent être ouvertes par pression et ils soient prêtes pour la suivante transformation. Les graines sont prêtes pour être ensachés et envoyés aux centres de récolte.
La dessication, à l’instar de la précédente phase de fermentation, requiert habileté, et connaissance des processus chimiques au-dessous, parce que une dessiccation insuffisante surtout si rapide ou accélérée à travers des procédures artificielles entraîne la production de cacao de mauvaise qualité indiqué exclusivement pour des productions industrielles bas de gamme.
- TORRÉFACTION (nom inapproprié) le processus a une durée comprise entre peu plus d’une heure et deux heures, il est effectué à différents températures selon les demandes de production: 98-104 degrés celsius pour la production de chocolata et 116 – 21 degrés pour la production de poudre de cacao. En cas de production de cacao fondent, la température subit une légère augmentation. Le processus de torréfaction est réalisé dans des séchoirs particuliers où les graines sont traversées par un courant d’air chaude avec une humidité résiduelle appropriée, ou à travers des lits fluidisés de glissement.Ce processus a comme consequences l’adoucissement et la décortication du cacao. Cette phase est très importante parce que grâce aux reactions de Maillard et d’oxydation des composés phénoliques présents, et aussi à l’évaporation de l’acide acétique et des esters volatiles, l’ârome qui caracterise le chocolat à la fin de la transformation serà créé. Enfin, il est convenable que l’on souligne la fonction sanitaire de la torréfaction, très importante pour l’elimination des microorganismes, parasites et larves sourvies aux traitements termiques précédénts.
- DÉCORTICATION et DÉGERMINATION : à la fin de ces opérations les cotylédons peuvent être vendus dans cet état ou être triturés.
- TRITURATION: à travers des cylindres chauds les cotylédons sont moulus, le graisse est fondu jusqu’à obtenir une masse fluide et visqueuse, nommée “liqueur ou masse de cacao”. Le carbonate de potassium K2CO3 est ajouté seulement dans la production industrielle, pour neutraliser les tanins et amalgamer les grasses contenues. À ce stade la masse de cacao peut être utilisée pour la production de chocolat ou être soumis à la transformation suivant grâce à la quelle on obtient la séparation des substances adipeuses.
- MOUTURE: Ce processus consiste à produire de la poudre à partir des plaques obtenues par la transformation précédente. La poudre obtenue est appelée “cacao soluble”, bien que ce nom soit impropre étant donné que le cacao pour ses caractéristiques psycho-chimiques reste en suspension en solution acqueuse.
- SOLUBILISATION: La partie de graisse restant est éliminée grâce au vapeur d’eau, au carbonate de sodium Na2CO3 et de potassium K2CO3. L’amidon est transformé en dextrine (méthode hollandaise).
CÔTE D’IVOIRE ET CULTURE DE CACAO, PRODUCTION DE CHOCOLAT, PRODUCTEURS AU NIVEAU GLOBAL, CONSOMMATION DANS LE MONDE
PRODUCTION DE FÈVES DE CACAO: il y a peu de grands industriels qui traitent le cacao provenant du Sud du monde, destiné au Nord. Parmi ces grands industriels on compte: Cargill et Archer Daniels Midlands (USA), Nestlé et Barry Callebaut (Suisse), qui transforment et traitent 85% des fèves de cacao produites au niveau mondial.
LE MARCHÉ DU CHOCOLAT: un marché pour 100 milliards de $, 10 entreprises qui se partagent 43% de la production mondiale de chocolat, parmi lesquelles Lindt verticalement spécialisée dans la production de chocolat, alors que Ferrero, Nestlé, Mars, Hershey, Cadbury ayant une spécialisation dans la production de différents produits à base de cacao.
LE RISQUE CLIMATIQUE ET LA PRODUCTION DE CHOCOLAT: dans le 40 dernières annèes selon le Grantham Research Institute on Climate Change il y a eu une diminution des terrains où il y a toutes les conditions nécessaires pour la culture du cacao.
À cause du réchauffement global, qui a entraîné une augmentation des températures et qui provoquera en Ghana et en Côte d’Ivoire une hausse de 2 degrés celsius dans les prochaines années, pourrait avoir comme conséquence un climat trop chaud et sec pour la culture du cacao, matière première pour la production du chocolat et source première de subsistance des économies du Ghana e de la Côte d’Ivoire.
CONSÉQUENCES SOCIALES: Étant donné que la culture du cacao représente l’activité la plus rentable pour le pays, il ne manque pas des conséquences contestables du point de vue social pour ce qui concerne l’utilisation de la main d’oeuvre mineure. Toutefois il semble que toutes les multinationales les plus actives du pays se soient engagées pour la réduction de l’emploi des mineurs dans la culture et dans la transformation de la matière première du cacao. En Côte d’Ivoire les mineurs engagés dans la récolte ont eu une augmentation de 51% en 2013-2014 par rapport aux données du 2008-2009. Au contraire selon les Nations-unies en Ghana le travail mineur a baissé de 7% avec 960 miles unités de personnel en moins . Les grands acteurs internationaux ont signé un accord pour la réduction des mineurs employés dans la récolte du cacao de 70% d’ici 2020.
LA CONSOMMATION DE CHOCOLAT: La consommation annuelle de chocolat en Europe est d’environ 1 million 800 miles tonnes, alors qu’elle atteint environ 1 million 300 miles tonnes en Amérique du Nord et du Sud, 130 miles tonnes en Afrique, et quelque 600 miles tonnes en Asie et en Océanie. Les principaux consommateurs au niveau mondial de chocolat sont dans l’ordre les suisses, les virlandais et les britanniques.
DONNÉES SUR LA CÔTE D’IVOIRE:
Dénomination complète : République de la Côte d’Ivoire, dénomination officielle “République de Côte d’Ivoire”
Données sur l’organisation de l’État : République semi-présidentielle, indépendente de la France depuis 1960, entrée dans les Nations Unies en 1960. Organisation territoriale: 14 districts, 31 règions, 105 départements, 510 sous-préfectures, plus de 1000 communs et 8000 hameaux
Langage : langage officiel Français et Yamoussoukro
Données géographiques et sur la population : Pays de l’Afrique de l’Ouest subsaharienne. Surface 322 460 km2, population d’environ 20 millions d’habitants, densité 61 habitants pour km carré. Nom des habitants “ivoriens”. Il JOUXTE avec Liberia, Mali, Guinée, Ghana, Burkina Faso. CLIMAT chaud humide équatoriale dans la zone méditerranéenne, tropical dans la zone centrale, aride dans le nord
Données économiques : PIB nominal environ 31 milliards de $, PIB nominal par tête environ 1550 $
Ressources du territoire et économie: la Côte d’Ivoire est un des pays les plus riches en matières premières de l’Afrique
Beaucoup des ressources économiques résultent de l’agriculture et de la culture de cacao, café, huile de palme, canne à sucre, noix, bananes, ananas, coton, caoutchouc, pommes de terre, millet, manioc, riz, maïs;
Beaucoup d’autres activités économiques résultent des métaux et minéraux comme manganèse, diamants, bauxite, nickel, or;
D’autres activités sont concentrées sur l’exploitation des gisements de pétrole.
LIENS:
- wikipédia: Cacao
- wikipédia: Côte D’Ivoire
- wikipédia: Chocolat
